Recepta – Canelons de carn amb gust de diumenge
Els canelons de carn casolans són un clàssic indiscutible de la cuina catalana que desperta records de sobretaules llargues, taules plenes i aquella olor inconfusible que surt del forn quan ja gairebé són a punt.
Elaborats amb paciència, bon producte i una mica de traça, aquests canelons no només són un plat, sinó una celebració.
Una recepta tradicional que ha anat passant de generació en generació, perfeccionada a base d’experiència i molt d’amor pels fogons.
Per començar, cal preparar la pasta. Bullim els canelons en una olla gran amb aigua abundant, sal i un raig d’oli, vigilant que quedin al punt just. Un cop cuits, s’escorren i es disposen ben estesos damunt del marbre, o sobre un drap de cuina net, perquè no s’enganxin mentre preparem el farcit. El cor del plat, la carn, ha de ser rica i ben rostida. Es fa servir una barreja equilibrada de pollastre, porc i vedella, que es sala i es posa a daurar en una cassola amb oli a foc lent. Quan la carn comença a agafar color, s’hi afegeix una ceba tallada a trossos per evitar que l’oli es cremi i donar-li més sabor al rostit.
En paral·lel, les altres dues cebes es couen a part, a foc suau, amb una mica d’oli i mantega, fins que quedin ben confitades. Aquesta cocció lenta dona una dolçor natural que equilibra la intensitat de la carn. Un cop tot és cuit, s’hi afegeix un ou dur i es tritura tot junt fins a obtenir una pasta fina. En aquest punt, es pot incorporar una cullerada de beixamel al farcit per fer-lo més melós.
Per a la beixamel, en un cassó es posa la llet, una culleradeta de sal, un polsim de nou moscada, la mantega i la farina. Es remena constantment fins que la mescla espesseix i es retira del foc abans que arribi a bullir fort. És clau no deixar de remenar per evitar que es formin grumolls.
Amb la pasta i el farcit a punt, es comença a muntar els canelons. Es farceixen un a un i s’enrotllen amb cura. Es col·loquen en una safata de forn prèviament greixada, es cobreixen amb la beixamel restant i es reparteix generosament formatge ratllat pel damunt, juntament amb uns dauets de mantega que ajudaran a gratinar.
El forn s’encarrega de l’últim pas. Amb una cocció moderada fins que el formatge es torra i fa crosta, els canelons són a punt per servir. El resultat: un plat reconfortant, saborós i ple de matisos que evoca la millor versió de la cuina de casa.
Recepta de canelons de carn per a 4 persones
Ingredients:
200 g de pollastre
200 g de porc
100 g de vedella
1 ou dur
3 cebes mitjanes
1 vas d’oli d’oliva
2 cullerades de mantega
150 g de formatge ratllat
1 paquet de canelons
Per a la beixamel:
2 cullerades soperes de farina
½ litre de llet
1 culleradeta de sal
1 polsim de nou moscada
1 culleradeta de mantega
Elaboració:
Bullir els canelons amb sal i oli. Estendre’ls un cop cuits. Rostir les carns amb una ceba, a foc lent. Coure les altres dues cebes a part amb oli i mantega. Triturar tot plegat amb l’ou dur. Fer la beixamel barrejant llet, mantega, farina, sal i nou moscada al foc remenant sense parar. Barrejar una mica de beixamel al farcit i farcir els canelons. Cobrir amb la resta de beixamel, afegir formatge ratllat i mantega i gratinar al forn fins que siguin ben daurats.
