Rovellons a la planxa i altres idees per gaudir dels bolets de tardor
Amb l’arribada de la tardor, els boscos de les comarques de Lleida es converteixen en un autèntic paradís per als amants dels bolets.
Entre les espècies més apreciades destaca el rovelló, un bolet de sabor intens i textura carnosa que es pot preparar de moltes maneres.
Una de les més ràpides i gustoses és a la planxa, una recepta senzilla que posa en valor tot el caràcter d’aquest producte de temporada.
Per començar, cal netejar amb cura els rovellons, evitant submergir-los en aigua per tal que no perdin aroma ni consistència. Es recomana utilitzar un drap humit o un pinzell suau, i tallar la base del peu si està bruta. Si els exemplars són grans, es poden partir per la meitat o més per assegurar una cocció homogènia. Els més petits coneguts com a “botonets” es poden cuinar sencers.
A la paella, amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i a foc mitjà-alt, els rovellons es couen durant cinc o set minuts. Han de quedar ben daurats i tendres, girant-los amb una espàtula de fusta perquè s’enrosseixin de manera uniforme. A mitja cocció s’hi pot afegir all picat, que potencia l’aroma del plat, i al final, sal i pebre al gust. Just abans de servir, un toc de julivert fresc aporta color i un contrast fresc i herbaci.
Els rovellons cuinats a la planxa es poden gaudir sols, com a acompanyament o com a base per a altres elaboracions. Són una opció excel·lent per enriquir plats d’arròs o pasta. També es poden incorporar com a farcit en pizzes o combinats, per crear una experiència gustativa suau i elegant.
Una altra alternativa és incloure’ls en amanides o per animar plats de verdura com barrejats amb espinacs frescos, nous i formatge de cabra, ideal per a plats lleugers però amb molta personalitat. En format de tapa, uns rovellons a la planxa amb un toc de vinagre balsàmic i làmines de parmesà ofereixen una proposta ideal per compartir. I per als dies més freds, una sopa cremosa elaborada amb rovellons, patata, ceba i brou, amb un raig de nata, es converteix en una recepta reconfortant i nutritiva.
A les terres de Lleida, i especialment en indrets propers a boscos de pi, la temporada de rovellons és una oportunitat per redescobrir el vincle amb el territori, la cuina de proximitat i el plaer de la cuina senzilla feta amb producte excel·lent.
