Recepta – Rovellons amb all i julivert un clàssic de tardor
Quan arriben els primers freds i les fulles cobreixen els camins, els rovellons es converteixen en protagonistes de moltes cuines catalanes.
Són símbol de la tardor i de la passió micològica que es viu intensament al nostre territori. Enguany, segons apunten els experts, podria ser una de les millors temporades de bolets de les últimes dècades, una oportunitat excel·lent per tornar a la tradició de collir-ne o, per als més prudents, comprar-los en punts de confiança.
Els rovellons desperten records col·lectius i rituals familiars: excursions al bosc amb cistell, discussions sobre el millor indret on trobar-los i l’orgull de tornar a casa amb una bona collita. Però també cal tenir present la prudència. Els bolets són un tresor delicat i, si no es coneixen bé, és millor recórrer a l’experiència d’algú entès abans de portar-los a taula.
La recepta més estimada i senzilla per gaudir d’aquest bolet és la dels rovellons amb all i julivert. Una combinació que ressalta l’essència del producte i que demostra que, a vegades, la millor cuina és la més directa. Per preparar-la caldrà netejar bé els bolets, sempre amb un pinzell o un drap humit per evitar que absorbeixin massa aigua. En una cassola, l’oli d’oliva verge s’ha d’escalfar lentament amb unes làmines d’all, deixant que desprengui l’aroma sense presses.
Quan l’oli ja està perfumat, és el moment d’afegir-hi els rovellons i deixar que facin el seu propi suc a foc suau. El julivert entra a l’escena només al final, per evitar esquitxades i conservar tota la seva frescor. El resultat és un plat que s’acaba en pocs minuts però que concentra tot el gust de la terra humida i del bosc de pi.
Amb uns quants ingredients —400 grams de rovellons, un gra d’all, un parell de cullerades de julivert i oli d’oliva de qualitat— es pot servir un entrant saborós per a dues persones en mitja hora escassa. És una recepta senzilla, sense artificis, que es manté viva gràcies a generacions que han sabut conservar el vincle amb la natura i amb la cuina més autèntica.
Aquest plat continua essent una manera de celebrar la temporada boletaire i de reivindicar una gastronomia lligada al territori, que troba en cada rovelló una petita joia de tardor.
Rovellons amb all i julivert
Ingredients (per a 2 persones)
* 400 g de rovellons
* 1 gra d’all
* 2 cullerades de julivert picat
* Oli d’oliva verge extra
Temps aproximat
* Preparació: 15 minuts
* Cocció: 15 minuts
* Total: 30 minuts
Instruccions
1. Preparar l’oli aromatitzat
* En una cassola, posar oli d’oliva en fred.
* Afegir-hi l’all tallat a làmines fines.
* Escalfar a foc molt suau durant uns 10 minuts, fins que l’oli agafi aroma.
2. Netejar els rovellons
* Evitar l’aigua corrent.
* Utilitzar un pinzell, un drap humit o, si cal, molt poca aigua.
3. Coure els bolets
* Afegir els rovellons a l’oli amb all.
* Deixar que es coguin lentament fins que deixin anar la seva aigua.
4. Afegir el julivert
* Quan els rovellons ja hagin tret el suc, incorporar el julivert picat.
* Barrejar bé i deixar coure uns 5 minuts més.
5. Servir
* Presentar-los ben calents, directament de la cassola al plat.
Tipus de plat
* Entrant o aperitiu
* Ideal per acompanyar amb pa torrat i un bon vi de Verdú.
