Una recepta senzilla, fresqueta i amb productes ben nostres, ideal per l’estiu i perfecta per aprofitar els deliciosos préssecs de la plana de Lleida.
Ingredients (per a 4 persones):
4 préssecs de Lleida ben madurs (varietat groga o blanca, al gust)
100 g de pernil ibèric tallat ben fi
200 g de formatge fresc o mató de cabra
Unes fulles de rúcula o canonges
Un grapat de nous de la Noguera
Oli d’oliva verge extra (de les Garrigues, si pot ser)
Sal en escates
Pebre negre acabat de moldre
Opcional: un raig de reducció de vinagre balsàmic
Preparació:
Renta bé els préssecs, pela’ls i talla’ls a grills fins. Si t’agrada, pots deixar-hi la pell. En un plat o safata ampla, disposa les fulles de rúcula com a base. A sobre, reparteix els grills de préssec i el formatge fresc tallat a daus o esmicolat, segons com t’agradi més.
Afageix el pernil ibèric distribuït de manera harmoniosa i les nous lleugerament trossejades per damunt. Rega-ho tot amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, escampa-hi una mica de sal en escates i un polsim de pebre negre. Si vols donar-li un toc més sofisticat, pots afegir-hi unes gotes de reducció de vinagre balsàmic.
Deixa-ho refredar uns minuts a la nevera abans de servir i tindràs una amanida ben fresqueta, saborosa i amb tota l’essència de Lleida.
Per completar aquesta amanida fresca i plena de productes de la terra, no hi ha millor combinació que un bon vi de Verdú amb Denominació d’Origen Costers del Segre. Els blancs joves de la zona, elaborats amb varietats com el macabeu o el chardonnay, aporten aquell punt de frescor i equilibri ideal per realçar la dolçor del préssec i la suavitat del formatge fresc.
Si vols un maridatge amb més caràcter, pots optar per un vi blanc amb criança lleugera, que complementarà a la perfecció el toc salí del pernil ibèric i la textura cremosa del plat. Sens dubte, una manera excel·lent de gaudir dels sabors de casa i de posar en valor els vins que surten del cor de Verdú.
