Quan arriba la nit més curta de l’any, el cel s’omple de focs artificials i les taules s’omplen de dolços tradicionals que evoquen l’alegria col·lectiva i els sabors de sempre. La coca de Sant Joan n’és la reina indiscutible: una elaboració de massa tendra i aromàtica, decorada amb pinyons, guindes i una generosa capa de crema pastissera que desperta records i gana a parts iguals. En aquest article t’expliquem com preparar-la a casa, pas a pas, amb tècnica de pastisseria professional i respecte absolut per la tradició catalana.
Llista d’ingredients per elaborar la recepta de la coca de Sant Joan
Per a la crema pastissera:
250 ml de llet
90 g de sucre
1 beina de vainilla
0,5 escorça de llimona
2 rovells d’ou
20 g de Maizena (midó de blat de moro)
Per al ferment previ:
100 ml de llet tèbia
100 g de farina de força
15 g de llevat fresc de forner
Per a la massa de la coca:
325 g de farina de força
2 ous sencers
1 rovell d’ou
60 g de mantega a temperatura ambient
125 g de sucre
Ratlladura d’1 taronja
25 ml de llet
5 g de sal
30 g de mel
Per decorar:
Crema pastissera (preparada prèviament)
Pinyons
Guindes confitades
Ou batut (per pintar)
Fruita confitada
Amb l’arribada del solstici d’estiu, les taules catalanes s’omplen de llum i dolçor gràcies a un clàssic indiscutible: la coca de Sant Joan. Aquesta elaboració, que combina el gust delicat d’una massa esponjosa amb la riquesa d’una crema pastissera aromatitzada, és tot un homenatge al bon gust i a la tradició. No hi ha revetlla sense coca, i aquesta recepta et permetrà preparar-la com un autèntic mestre pastisser.
Preparació
Per començar, cal preparar la crema pastissera amb antelació, ja que ha de refredar-se completament abans de decorar la coca. Escalfem 250 ml de llet en un cassó juntament amb 90 g de sucre, una vaina de vainilla oberta i mitja escorça de llimona. Quan la barreja gairebé arribi al punt d’ebullició, la retirem del foc. Mentrestant, dissolem 20 g de Maizena en una mica de llet reservada i hi afegim dos rovells batuts. Aquesta preparació l’aboquem, sense parar de remenar, a la llet calenta filtrada. Reescalfem tot plegat i, amb paciència, remenem fins que espesseixi. La tapem amb film transparent a pell i la reservem a la nevera.
Per elaborar el ferment previ, unim 100 g de farina de força amb 15 g de llevat fresc esmicolat i 100 ml de llet tèbia. Barregem bé fins a obtenir una massa suau i ho deixem reposar una hora o més, segons la temperatura ambient.
Amb el ferment llest, ens posem amb la massa principal. En un bol gran barregem 325 g de farina de força, dos ous sencers i un rovell, 125 g de sucre, la ratlladura d’una taronja, 25 ml de llet, 30 g de mel i 5 g de sal. Quan tot estigui ben integrat i la massa comenci a agafar cos, incorporem el ferment i, tot seguit, 60 g de mantega a temperatura ambient, a trossets. Amassem fins que la massa sigui homogènia, llisa i lleugerament enganxosa. Per evitar que s’enganxi, ens podem untar lleugerament les mans amb oli suau. Deixem fermentar la massa en un bol greixat fins que dobli el seu volum.
Quan la massa hagi crescut, l’estenem sobre una superfície enfarinada, aplanant-la amb els dits fins que tingui un gruix aproximat d’un centímetre. Es pot dividir en dues parts per fer dues coques mitjanes. Les col·loquem sobre una safata de forn folrada amb paper, les pintem amb ou batut i deixem que tornin a llevar fins gairebé duplicar la seva mida.
Preescalfem el forn a 200 °C amb calor dalt i baix. Un cop les coques han fermentat, les tornem a pintar amb ou i les decorem amb la crema pastissera reservada, piñons i guindes confitades al gust. Enfornem durant cinc minuts a 200 °C i després baixem la temperatura a 180 °C per acabar la cocció durant uns 15-20 minuts, fins que la coca estigui daurada i cuita però encara tendra al tacte. Un cop fora del forn, deixem refredar completament abans de servir.
Aquesta coca és millor el mateix dia de la seva elaboració, quan encara conserva tota la seva esponjositat i aroma. És una recepta que exigeix una mica de temps i dedicació, però el resultat parla per si sol: una coca casolana amb sabor d’estiu i essència de festa.
