Recepta – Codony casolà amb gust d’autenticitat
Amb l’arribada de la tardor, la natura ofereix fruits plens de sabor i tradició. Entre ells destaca el codony, un fruit aspre en cru però capaç de transformar-se, amb paciència i sucre, en una de les confitures més estimades de la cuina catalana: el codony.
Aquesta recepta casolana conserva l’essència d’allò fet a foc lent, amb les mans, i evoca records d’àvies i cuines amb aroma de fruita cuita.
Per preparar codony casolà només calen tres ingredients: codonys madurs, sucre i llimona. La proporció habitual és de 1 kg de polpa de codony per 750 g de sucre i el suc d’una llimona. Cal començar rentant bé els codonys per eliminar la pelussa que els recobreix. Tot seguit, es tallen en trossos sense pelar ni treure les llavors, ja que tot plegat contribueix a donar textura i pectina. Es couen amb una mica d’aigua fins que la fruita sigui tova.
Un cop cuits, es passen per un passapuré o es trituren per obtenir una polpa fina. És en aquest moment quan es pesa la polpa i s’hi afegeix el sucre i la llimona. La cocció final es fa a foc lent, remenant constantment amb una cullera de fusta per evitar que s’enganxi, fins que adquireix un to rogenc intens i una textura espessa. Aquest procés pot durar entre 45 minuts i una hora, depenent de la quantitat i de la intensitat del foc.
Quan el codony és cuit, es reparteix en motlles o recipients de vidre. Un cop fred, agafa cos i es pot conservar durant mesos. És ideal per acompanyar formatges curats, pa de pessic, torrades o senzillament per gaudir-lo a cullerades. Aquest dolç, de sabor intens i textura ferma, és una manera de connectar amb el ritme de les estacions i amb la cuina d’arrel, una cuina que es fa sense presses i amb respecte per la matèria primera.
Fer codony a casa és molt més que seguir una recepta: és una manera de preservar sabors d’abans i de donar nova vida a un fruit sovint oblidat. Amb cada tall, es recupera un tros de la memòria culinària del país.
Esquema clar i ordenat per preparar codony casolà
Ingredients (per a 1 kg de polpa de codony):
* 1 kg de codonys (amb pell i llavors)
* 750 g de sucre
* El suc d’1 llimona
* Aigua (només per cobrir lleugerament els codonys a l’inici)
Eines necessàries:
* Ganivet i taula de tall
* Olla gran
* Passapuré o batedora
* Cullera de fusta
* Motlles o recipients de vidre
Elaboració:
1. Netejar els codonys
* Rentar bé els codonys per eliminar la pelussa externa.
2. Tallar
* Tallar els codonys en trossos (amb pell i llavors).
3. Bullir
* Posar els trossos en una olla amb aigua just per cobrir-los.
* Coure uns 30-40 minuts fins que siguin ben tous.
4. Triturar
* Escórrer l’aigua i triturar els codonys (amb passapuré o batedora).
* Pesar la polpa obtinguda.
5. Afegir sucre i llimona
* Afegir 750 g de sucre per cada 1 kg de polpa i el suc d’una llimona.
6. Coure la mescla
* Tornar a posar al foc la mescla i coure a foc lent.
* Remenar constantment amb cullera de fusta durant 45-60 minuts.
* Ha de quedar una pasta espessa i d’un color rogenc fosc.
7. Repartir
* Abocar la pasta de codony en motlles o recipients.
8. Deixar refredar
* Deixar reposar fins que solidifiqui (unes hores o d’un dia per l’altre).
—
Conservació:
* Guardar en lloc fresc i sec.
* També es pot conservar refrigerat o congelat si es vol mantenir durant molts mesos.
